उच्च तापमान पर खाना पकाना और जीवाणुरहित करना, भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक प्रभावी तरीका है और कई खाद्य कारखानों में लंबे समय से इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। आमतौर पर इस्तेमाल होने वालेरिटॉर्ट पाउचनिम्नलिखित संरचनाएँ हैं: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, आदि। PA//RCPP संरचना का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पिछले दो वर्षों में, PA/RCPP का उपयोग करने वाले खाद्य कारखानों ने लचीली पैकेजिंग सामग्री निर्माताओं के बारे में अधिक शिकायतें की हैं, और मुख्य रूप से परिलक्षित समस्याएँ विघटन और टूटे हुए बैग हैं। जांच के माध्यम से, यह पाया गया है कि कुछ खाद्य कारखानों में खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ अनियमितताएँ हैं। सामान्यतया, 121°C के तापमान पर नसबंदी का समय 30 ~ 40 मिनट होना चाहिए, लेकिन कई खाद्य प्रसंस्करण कंपनियाँ नसबंदी के समय के बारे में बहुत लापरवाह हैं, और कुछ तो 90 मिनट के नसबंदी समय तक भी पहुँच जाती हैं।
कुछ लचीली पैकेजिंग कंपनियों द्वारा खरीदे गए प्रायोगिक कुकिंग पॉट्स के लिए, जब तापमान गेज 121°C दिखाता है, तो कुछ कुकिंग पॉट्स का दबाव संकेत मान 0.12 ~ 0.14MPa होता है, और कुछ कुकिंग पॉट्स का दबाव संकेत मान 0.16 ~ 0.18MPa होता है। एक खाद्य कारखाने के अनुसार, जब उसके कुकिंग पॉट का दबाव 0.2MPa प्रदर्शित होता है, तो थर्मामीटर का संकेत मान केवल 108°C होता है।
उच्च तापमान वाले खाना पकाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर तापमान, समय और दबाव के अंतर के प्रभाव को कम करने के लिए, उपकरणों के तापमान, दबाव और समय रिले को नियमित रूप से अंशांकित किया जाना चाहिए। हम जानते हैं कि देश में विभिन्न प्रकार के उपकरणों के लिए एक वार्षिक निरीक्षण प्रणाली है, जिनमें से दबाव उपकरण अनिवार्य वार्षिक निरीक्षण उपकरण हैं, और अंशांकन चक्र हर छह महीने में एक बार होता है। दूसरे शब्दों में, सामान्य परिस्थितियों में, दबाव नापने का यंत्र अपेक्षाकृत सटीक होना चाहिए। तापमान मापक उपकरण अनिवार्य वार्षिक निरीक्षण की श्रेणी में नहीं आता है, इसलिए तापमान मापक उपकरण की सटीकता को कम करके आंका जाना चाहिए।
समय रिले के अंशांकन को भी नियमित रूप से आंतरिक रूप से अंशांकित करने की आवश्यकता होती है। अंशांकन के लिए स्टॉपवॉच या समय तुलना का उपयोग करें। अंशांकन विधि इस प्रकार सुझाई गई है। सुधार विधि: बर्तन में एक निश्चित मात्रा में पानी डालें, पानी को इतना उबलने दें कि तापमान संवेदक उसमें डूब जाए, और जाँच करें कि क्या इस समय तापमान संकेत 100°C है (ऊँचे क्षेत्रों में, इस समय तापमान 98 ~ 100°C हो सकता है) तुलना के लिए मानक थर्मामीटर बदलें। तापमान संवेदक को पानी की सतह के संपर्क में लाने के लिए पानी का कुछ भाग छोड़ें; बर्तन को कसकर ढक दें, तापमान को 121 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, और देखें कि क्या इस समय खाना पकाने के बर्तन का दबाव गेज 0.107 एमपीए इंगित करता है (उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में, इस समय दबाव मूल्य (0. 110 ~ 0. 120 एमपीए) हो सकता है। यदि उपरोक्त डेटा अंशांकन प्रक्रिया के दौरान सुसंगत हो सकता है, तो इसका मतलब है कि खाना पकाने के बर्तन का दबाव गेज और तापमान गेज अच्छी स्थिति में है। अन्यथा, आपको समायोजन के लिए दबाव घड़ी या थर्मामीटर की जांच करने के लिए एक पेशेवर से पूछना चाहिए।
पोस्ट करने का समय: 24 जून 2022